Herman Den Blijker Verzwijgt Informatie
Gisteren zag ik het laatste stuk van het programma van Herman den Blijker (ik wachtte op het begin van Gordon Ramsey’s programma) waarin hij kijkt welke amateur chef de beste amateur chef van Nederland wordt. Er won een vrouw en de vraag werd gesteld: “Nu je gewonnen hebt, ga je er dan ook wat mee doen?”
Ze was nu accountmanager. Ze zei: “Ja, ik kook nu weleens bij mensen thuis en dat vind ik echt hartstikke leuk. Ik wil wel een eigen restaurant beginnen. Als 5 topchefs in Nederland zeggen dat je de beste bent dan moet je er toch iets mee doen he?”
Ik wachtte op de reactie van de chefs. Niks noemenswaardigs. In elk geval niet het eerste wat bij mij opkwam. Hier is mijn eerste gedachte;
“Dat je goed kunt koken betekent NIET dat je goed een restaurant kunt beginnen”
Ik hoopte dat iemand het zou zeggen. Maar er kwam niks. Jammer, want de kans is relatief groot dat zo iemand tienduizenden of misschien wel honderdduizenden euro’s gaat verliezen omdat ze denkt dat een restaurant groot wordt door de kwaliteit van zijn eten.
Daarna kwam Gordon Ramsey’s programma. Elke keer is het precies hetzelfde, maar ik kijk toch. Hij komt de keuken in, het eten is smerig, de kaart is te uitgebreid, de keuken is smerig, het personeel is bagger en marketing wordt niks aan gedaan. Vervolgens doet hij de volgende stappen:
1. Hij maakt de eigenaar duidelijk dat de zaak naar de klote gaat als hij zo doorgaat
2. Hij zorgt dat smerige dingen worden schoongemaakt.
3. Hij maakt een kaart met 4 simpele voorgerechten, 4 simpele hoofdgerechten en 4 simpele nagerechten. Sleutelwoord: Simpel.
4. Hij gaat de straat op met al het personeel en deelt gerechtjes (samples) uit van het nieuwe eten
5. Als het echt triest is verandert hij het interieur
6. Op de avond zelf serveert het restaurant simpel, goed eten.
Dat is over het algemeen genoeg om een restaurant te runnen. Hij maakt dus niet het BESTE eten van de buurt, geen eten op sterrenniveau. Gewoon simpel, fatsoenlijk eten. Voor een brasserie is dit bijvoorbeeld zoiets simpels als een kaart met de hoofdgerechten: hamburger, fish and chips, een schnitzel en een zalmmoot. Makkelijker als dat kun je het niet krijgen. Een gemiddelde baviaan kun je dat nog leren klaarmaken.
Het idee dat je het beste eten nodig hebt voor een goed restaurant is net zo dom als denken dat je de beste hamburgers moet hebben voor een succesvolle hamburgertent. Of de beste boormachines voor een doe het zelf zaak. Of de beste auto’s voor een automerk. Het draait allemaal om marketing. Eerst marketing, dan al het andere. Dat is geen toestemming om rotzooi te verkopen aan mensen, maar het is wel een waarschuwing als je het onzalige idee hebt dat ‘het beste product‘ genoeg is om succesvol te worden. In de ideale Teletubbie wereld zou dat zo zijn. In de echte wereld niet.
Ik weet redelijk zeker dat Herman weet dat het zo is. Maar toch zei hij het gisteren niet. Jammer.
Arno
P.S. Ze kan overigens wel goed als chef of sous-chef in een mooi restaurant aan de slag, om in elk geval te zien hoe een restaurant écht gerund wordt. Maar voor zover ik weet heeft ze geen job aangeboden gekregen van 1 van de sterrenchefs…
: 
Tags: gordon ramsey, herman den blijker, restaurant, sterrenrestaurants
